Bunte Fischpfanne
Zutaten für 4 Portionen
800 g Fischfilet(s) (am besten Viktoriabarsch, weil der schön fest bleibt!)
4 Möhre(n)
4 Paprikaschote(n) (gelb, orange und rot)
4 Stange/n Staudensellerie
3 kleine Zucchini
1 Handvoll Champignons, frische
1 Chilischote(n), rot
etwas Mehl
¼ Liter Gemüsebrühe
1 Schuss Wein, weiß
2 Pck. Sauce Bearnaise
Zitronensaft von 1-2 Zitronen
Olivenöl
Fischgewürz (am besten aus Holland)
Kräuter, frische (Petersilie, Dill etc.)
Zubereitung
Das Fischfilet in nicht zu kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen und in Zitronensaft legen. Das Gemüse waschen, putzen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin nacheinander das Gemüse anbraten (dauert ca. 15 Minuten); mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus dem Zitronensaft nehmen und mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin den Fisch anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, kurz ziehen lassen, dann das Gemüse dazu geben und die Sauce Bearnaise vorsichtig unterrühren.
Vor dem Servieren mit den frischen gehackten Kräutern mischen.
Dazu passen Basmatireis und trockener Weißwein oder Rosé.